什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾處理方式有什么？餐廚垃圾處理工藝是怎樣的？我國常用的餐廚垃圾處理方法是什么？什么是餐廚垃圾處理設(shè)備，又如何實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理呢？這回，小編讓您一次弄明白。

一、餐廚垃圾簡介：

餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成部分。居民區(qū)、餐飲服務(wù)行業(yè)及各種企事業(yè)單位食堂是產(chǎn)生餐廚垃圾的主要場所。一般在食品加工過程中產(chǎn)生的食物殘余稱為廚余，成分主要為菜葉、果皮，其碳水化合物含量高；而在飲食消費(fèi)后的食物殘余稱為“泔腳”，以淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪為主，同時(shí)還表現(xiàn)出含鹽量、游離態(tài)脂肪含量高的特點(diǎn)，含水率高，易為微生物利用降解。

由于餐廚垃圾產(chǎn)生量大，細(xì)菌、酵母菌等活菌含量非常高，極易變質(zhì)腐敗，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，污染環(huán)境，必須進(jìn)行嚴(yán)格有效的正規(guī)處理。然而目前餐廚垃圾的處理并未進(jìn)入規(guī)范的處理渠道，一些非正規(guī)的餐廚垃圾處理存在很多薄弱環(huán)節(jié)，對人們的生活、健康和環(huán)境造成安全隱患。

目前，國內(nèi)餐廚垃圾處理有三個(gè)方向：填埋、焚燒、生物減量化。

衛(wèi)生填埋是一種既經(jīng)濟(jì)又成熟的辦法，這種辦法仍然代價(jià)高昂，需要巨大的前期投入。生物制肥和發(fā)電是垃圾較為理想的出路，但都面臨著投資巨大等難題。如垃圾堆肥是將垃圾粉碎后發(fā)酵，由于其肥力不高，在市場上往往不受農(nóng)民青睞。垃圾發(fā)電在焚燒過程中會產(chǎn)生致癌物二惡英，如何控制有害氣體向來是個(gè)難題。當(dāng)前簡易可行的方法是，從源頭上控制餐廚垃圾快速增長的勢頭，一方面餐廚垃圾分類回收能有效減少垃圾總量，另一方面要控制餐廚垃圾對城市產(chǎn)生的危害。因此如何對餐廚垃圾進(jìn)行資源化、減量化、無害化處理，是擺在環(huán)保工作者面前的一個(gè)亟待解決的課題。

二、餐廚垃圾處理工藝

（1）餐廚垃圾國外從技術(shù)上講，主要有“消滅型”和“堆肥型”。原理都是依靠微生物菌種在高溫狀態(tài)下的發(fā)酵作用進(jìn)行生化處理。消滅型技術(shù)將大部分餐廚垃圾變成了二氧化碳和水汽揮發(fā)掉，“堆肥型”技術(shù)則將大部分餐廚垃圾變成了有機(jī)肥料和飼料進(jìn)行資源化利用。

上海市現(xiàn)有用于處理餐廚垃圾的消化型有機(jī)垃圾生化處理機(jī)，其基本技術(shù)是外加特殊菌種的動態(tài)好氧消化，采用間歇或連續(xù)方式攪拌，連續(xù)進(jìn)料間歇出料（出料時(shí)間間隔長，1～2個(gè)月），反應(yīng)溫度45～50℃，其實(shí)質(zhì)是高消化率的堆肥技術(shù)，該技術(shù)過去主要用于處理污泥和高濃度廢水。

（2）我國常用的餐廚垃圾處理方法

1.做飼料

目前國內(nèi)絕大部分餐廚垃圾被直接用作飼料，少數(shù)通過發(fā)酵做為飼料。

2.填埋

少部分進(jìn)入生活垃圾被填埋。

3.做肥料

也有很少部分經(jīng)好氧處理去做肥料。

4.厭氧處理

是餐廚垃圾處理技術(shù)中目前來說最環(huán)保、又能創(chuàng)造效益的方法。投資較大，極少數(shù)通過厭氧發(fā)酵制沼氣。

由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發(fā)口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由于其含水量高容易產(chǎn)生大量的滲濾液而污染地下水；做肥料，生產(chǎn)過程中臭味四溢，影響周圍環(huán)境；而厭氧處理可產(chǎn)生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發(fā)電和做燃料，且由于系統(tǒng)全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發(fā)展方向。

5.微生物處理

可以采用微生物降解的方法。 使用微生物活性菌群，可以吞噬有機(jī)廢物（餐廚垃圾、地溝油）的油脂。使其變成水、二氧化碳和微量元素。能從根源解決地溝油回流餐桌.

6.焚燒處理

目前，對于多數(shù)餐廚垃圾處理技術(shù)較落后或垃圾分類不嚴(yán)格的地方，通常餐廚垃圾會與生活垃圾一起焚燒處理。焚燒處理法對于垃圾減量化很有效，能夠達(dá)到減量90%或更高。對于一些技術(shù)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，垃圾焚燒廠會利用垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量發(fā)電，以獲得經(jīng)濟(jì)效益。但由于餐廚垃圾的特殊性質(zhì)，垃圾焚燒處理會產(chǎn)生大量的有害氣體，不能滿足無害化的要求。對于霉變、嚴(yán)重變質(zhì)和已被化學(xué)污染的餐廚垃圾則應(yīng)采用焚燒法進(jìn)行處理。

三、餐廚垃圾處理設(shè)備

餐廚垃圾處理設(shè)備是通過破碎、脫水或者發(fā)酵降解的方式實(shí)現(xiàn)有機(jī)垃圾的減量化處理和資源化利用。根據(jù)其結(jié)構(gòu)功用可以分為餐廚垃圾預(yù)處理機(jī)，餐廚垃圾生化處理機(jī)和餐廚垃圾綜合處理機(jī)。

餐廚垃圾預(yù)處理機(jī)（機(jī)械處理機(jī)）采用物理原理，通過機(jī)械運(yùn)動的方式對餐廚垃圾就地進(jìn)行分揀去雜、破碎、脫水等處理，最大限度的降低泔水的含水量和體積及重量，實(shí)現(xiàn)油水分離和污水處理，處理后的餐廚垃圾最終生成適合運(yùn)輸?shù)挠袡C(jī)物質(zhì)運(yùn)至集中有機(jī)肥料工廠，分離后的油脂運(yùn)至生物柴油廠集中處理。預(yù)處理機(jī)主要由稱重提升，垃圾分選，強(qiáng)力破碎，螺旋擠干，油水分離等系統(tǒng)組成，預(yù)處理系統(tǒng)能夠有效控制餐廚垃圾粒徑、含水率等因素，加快后續(xù)發(fā)酵處理效率及得到較好的成品外觀性。多用于餐廚垃圾源頭的減量化處理，以實(shí)現(xiàn)高效轉(zhuǎn)運(yùn)，減少污染。

　　餐廚垃圾生化（堆肥或產(chǎn)沼）處理機(jī)，是一種用于處理易腐爛的生活有機(jī)垃圾，如剩飯、剩菜、果皮、菜葉、泔水等食物垃圾的全新專用設(shè)備。在機(jī)器內(nèi)，預(yù)置了以固態(tài)為載體的微生物，這些微生物是經(jīng)多種生物技術(shù)誘變、選育所得的微生物菌種，在好氧性發(fā)酵所必需具備的條件下（溫度 60-80 ℃ 、提供適宜的濕度和氧氣），處理機(jī)能夠在 8-24 小時(shí)內(nèi)，對投入的有機(jī)垃圾進(jìn)行分解。 90% 以上的有機(jī)垃圾轉(zhuǎn)化為無害的水蒸氣、二氧化碳及熱量，并以氣體的形式排出，約 10% 的殘余物完全轉(zhuǎn)化為無有害菌、無公害的標(biāo)準(zhǔn)綠色有機(jī)肥。微生物在反應(yīng)過程中會產(chǎn)生 40-70 ℃ 的高溫，可以殺死垃圾中的絕大部分病源微生物及寄生蟲，殘余物可作為肥料使用。適于大城市沒有集中處理場的機(jī)關(guān)食堂等含水量少的垃圾處理。

　　餐廚垃圾綜合處理機(jī)是為有機(jī)垃圾（餐飲、廚余、果蔬等）微生物處理菌提供必要的降解生存環(huán)境進(jìn)而快速降解的全自動化設(shè)備。該設(shè)備通過物理機(jī)械、生物發(fā)酵等綜合技術(shù)將餐廚垃圾經(jīng)過篩選、去雜、破碎、擠干等預(yù)處理后，再配合有益微生物進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)過干燥滅菌最終生成有用產(chǎn)物，設(shè)備中物料運(yùn)行流水化，無二次污染，有效地實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化、減量化、無害化處理。餐廚垃圾處理機(jī)主要由稱重提升，垃圾分選，強(qiáng)力破碎，螺旋擠干，攪拌加熱，好氧發(fā)酵，凈化除臭，污水處理等系統(tǒng)組成，全面實(shí)現(xiàn)了餐廚垃圾處理流程的一體化，標(biāo)準(zhǔn)化，智能化；廣泛適用于酒店、賓館、餐廳、住宅小區(qū)、菜市場、食品加工廠、機(jī)場與船舶等產(chǎn)生有機(jī)垃圾的源頭場所。餐廚垃圾綜合處理機(jī)有一體式和組合式兩大類。

　　餐廚垃圾處理機(jī)將轉(zhuǎn)運(yùn)來的餐廚垃圾或果蔬垃圾等通過自動提升機(jī)傾倒入分揀平臺，經(jīng)人工分選將其中的塑料和紙質(zhì)包裝類垃圾以及少量玻璃瓶、金屬物料、磚瓦等無機(jī)物料分選出來后，進(jìn)入破碎機(jī)破碎分解，然后進(jìn)入螺旋擠干機(jī)進(jìn)行脫水處理，脫除下來的滲濾液進(jìn)行油水分離后排入污水管道。擠壓產(chǎn)生的含固率在40%以上的干物料經(jīng)由皮帶輸送機(jī)送入高溫?cái)嚢璋l(fā)酵倉內(nèi)進(jìn)行高溫好氧發(fā)酵處理。物料在攪拌發(fā)酵倉內(nèi)，通過強(qiáng)制通風(fēng)與內(nèi)部攪拌翻堆相結(jié)合的方式，保證氧氣充分供給，以使物料中的揮發(fā)性有機(jī)質(zhì)降解效率達(dá)到70%以上，確保處理后產(chǎn)物充分腐熟并殺死物料中的寄生蟲（卵）、病原菌，病毒等，充分處理后的殘?jiān)?jīng)由出料口排出。高溫好氧發(fā)酵倉內(nèi)產(chǎn)生的高濕、高溫和高污染惡臭氣體，排入氣體凈化箱進(jìn)行凈化。