什么是餐廚垃圾？餐廚垃圾處理方式有什么？餐廚垃圾處理工藝是怎樣的？我國常用的餐廚垃圾處理方法是什么？什么是餐廚垃圾處理設備，又如何實現餐廚垃圾處理呢？這回，小編讓您一次弄明白。

一、餐廚垃圾簡介：

餐廚垃圾是城市垃圾的重要組成部分。居民區、餐飲服務行業及各種企事業單位食堂是產生餐廚垃圾的主要場所。一般在食品加工過程中產生的食物殘余稱為廚余，成分主要為菜葉、果皮，其碳水化合物含量高；而在飲食消費后的食物殘余稱為“泔腳”，以淀粉、蛋白質、脂肪為主，同時還表現出含鹽量、游離態脂肪含量高的特點，含水率高，易為微生物利用降解。

由于餐廚垃圾產生量大，細菌、酵母菌等活菌含量非常高，極易變質腐敗，孳生和招引蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲，污染環境，必須進行嚴格有效的正規處理。然而目前餐廚垃圾的處理并未進入規范的處理渠道，一些非正規的餐廚垃圾處理存在很多薄弱環節，對人們的生活、健康和環境造成安全隱患。

目前，國內餐廚垃圾處理有三個方向：填埋、焚燒、生物減量化。

衛生填埋是一種既經濟又成熟的辦法，這種辦法仍然代價高昂，需要巨大的前期投入。生物制肥和發電是垃圾較為理想的出路，但都面臨著投資巨大等難題。如垃圾堆肥是將垃圾粉碎后發酵，由于其肥力不高，在市場上往往不受農民青睞。垃圾發電在焚燒過程中會產生致癌物二惡英，如何控制有害氣體向來是個難題。當前簡易可行的方法是，從源頭上控制餐廚垃圾快速增長的勢頭，一方面餐廚垃圾分類回收能有效減少垃圾總量，另一方面要控制餐廚垃圾對城市產生的危害。因此如何對餐廚垃圾進行資源化、減量化、無害化處理，是擺在環保工作者面前的一個亟待解決的課題。

二、餐廚垃圾處理工藝

（1）餐廚垃圾國外從技術上講，主要有“消滅型”和“堆肥型”。原理都是依靠微生物菌種在高溫狀態下的發酵作用進行生化處理。消滅型技術將大部分餐廚垃圾變成了二氧化碳和水汽揮發掉，“堆肥型”技術則將大部分餐廚垃圾變成了有機肥料和飼料進行資源化利用。

上海市現有用于處理餐廚垃圾的消化型有機垃圾生化處理機，其基本技術是外加特殊菌種的動態好氧消化，采用間歇或連續方式攪拌，連續進料間歇出料（出料時間間隔長，1～2個月），反應溫度45～50℃，其實質是高消化率的堆肥技術，該技術過去主要用于處理污泥和高濃度廢水。

（2）我國常用的餐廚垃圾處理方法

1.做飼料

目前國內絕大部分餐廚垃圾被直接用作飼料，少數通過發酵做為飼料。

2.填埋

少部分進入生活垃圾被填埋。

3.做肥料

也有很少部分經好氧處理去做肥料。

4.厭氧處理

是餐廚垃圾處理技術中目前來說最環保、又能創造效益的方法。投資較大，極少數通過厭氧發酵制沼氣。

由于餐廚垃圾中含有各種動物肉類，如去做飼料，同類相食極易引發口蹄疫和各種疾病，從而傳播給人類而造成危害；去填埋由于其含水量高容易產生大量的滲濾液而污染地下水；做肥料，生產過程中臭味四溢，影響周圍環境；而厭氧處理可產生大量沼氣，沼氣是一種清潔的可再生能源，可用于發電和做燃料，且由于系統全封閉而無異味，因此，餐廚垃圾厭氧處理是未來的發展方向。

5.微生物處理

可以采用微生物降解的方法。 使用微生物活性菌群，可以吞噬有機廢物（餐廚垃圾、地溝油）的油脂。使其變成水、二氧化碳和微量元素。能從根源解決地溝油回流餐桌.

6.焚燒處理

目前，對于多數餐廚垃圾處理技術較落后或垃圾分類不嚴格的地方，通常餐廚垃圾會與生活垃圾一起焚燒處理。焚燒處理法對于垃圾減量化很有效，能夠達到減量90%或更高。對于一些技術較發達的地區，垃圾焚燒廠會利用垃圾焚燒產生的熱量發電，以獲得經濟效益。但由于餐廚垃圾的特殊性質，垃圾焚燒處理會產生大量的有害氣體，不能滿足無害化的要求。對于霉變、嚴重變質和已被化學污染的餐廚垃圾則應采用焚燒法進行處理。

三、餐廚垃圾處理設備

餐廚垃圾處理設備是通過破碎、脫水或者發酵降解的方式實現有機垃圾的減量化處理和資源化利用。根據其結構功用可以分為餐廚垃圾預處理機，餐廚垃圾生化處理機和餐廚垃圾綜合處理機。

餐廚垃圾預處理機（機械處理機）采用物理原理，通過機械運動的方式對餐廚垃圾就地進行分揀去雜、破碎、脫水等處理，最大限度的降低泔水的含水量和體積及重量，實現油水分離和污水處理，處理后的餐廚垃圾最終生成適合運輸的有機物質運至集中有機肥料工廠，分離后的油脂運至生物柴油廠集中處理。預處理機主要由稱重提升，垃圾分選，強力破碎，螺旋擠干，油水分離等系統組成，預處理系統能夠有效控制餐廚垃圾粒徑、含水率等因素，加快后續發酵處理效率及得到較好的成品外觀性。多用于餐廚垃圾源頭的減量化處理，以實現高效轉運，減少污染。

　　餐廚垃圾生化（堆肥或產沼）處理機，是一種用于處理易腐爛的生活有機垃圾，如剩飯、剩菜、果皮、菜葉、泔水等食物垃圾的全新專用設備。在機器內，預置了以固態為載體的微生物，這些微生物是經多種生物技術誘變、選育所得的微生物菌種，在好氧性發酵所必需具備的條件下（溫度 60-80 ℃ 、提供適宜的濕度和氧氣），處理機能夠在 8-24 小時內，對投入的有機垃圾進行分解。 90% 以上的有機垃圾轉化為無害的水蒸氣、二氧化碳及熱量，并以氣體的形式排出，約 10% 的殘余物完全轉化為無有害菌、無公害的標準綠色有機肥。微生物在反應過程中會產生 40-70 ℃ 的高溫，可以殺死垃圾中的絕大部分病源微生物及寄生蟲，殘余物可作為肥料使用。適于大城市沒有集中處理場的機關食堂等含水量少的垃圾處理。

　　餐廚垃圾綜合處理機是為有機垃圾（餐飲、廚余、果蔬等）微生物處理菌提供必要的降解生存環境進而快速降解的全自動化設備。該設備通過物理機械、生物發酵等綜合技術將餐廚垃圾經過篩選、去雜、破碎、擠干等預處理后，再配合有益微生物進行發酵，最后經過干燥滅菌最終生成有用產物，設備中物料運行流水化，無二次污染，有效地實現餐廚垃圾的資源化、減量化、無害化處理。餐廚垃圾處理機主要由稱重提升，垃圾分選，強力破碎，螺旋擠干，攪拌加熱，好氧發酵，凈化除臭，污水處理等系統組成，全面實現了餐廚垃圾處理流程的一體化，標準化，智能化；廣泛適用于酒店、賓館、餐廳、住宅小區、菜市場、食品加工廠、機場與船舶等產生有機垃圾的源頭場所。餐廚垃圾綜合處理機有一體式和組合式兩大類。

　　餐廚垃圾處理機將轉運來的餐廚垃圾或果蔬垃圾等通過自動提升機傾倒入分揀平臺，經人工分選將其中的塑料和紙質包裝類垃圾以及少量玻璃瓶、金屬物料、磚瓦等無機物料分選出來后，進入破碎機破碎分解，然后進入螺旋擠干機進行脫水處理，脫除下來的滲濾液進行油水分離后排入污水管道。擠壓產生的含固率在40%以上的干物料經由皮帶輸送機送入高溫攪拌發酵倉內進行高溫好氧發酵處理。物料在攪拌發酵倉內，通過強制通風與內部攪拌翻堆相結合的方式，保證氧氣充分供給，以使物料中的揮發性有機質降解效率達到70%以上，確保處理后產物充分腐熟并殺死物料中的寄生蟲（卵）、病原菌，病毒等，充分處理后的殘渣經由出料口排出。高溫好氧發酵倉內產生的高濕、高溫和高污染惡臭氣體，排入氣體凈化箱進行凈化。