廚余垃圾的范疇在近年來隨著垃圾分類的推開持續更新。行業對“廚余垃圾”的定義比較清晰，即城市里面生產、生活中產生的有機垃圾，主要來源于三個部分，第一是居民的家庭中產生的剩菜剩飯，第二是餐館、食堂產生的殘渣，第三是農貿市場、商超產生的。在2012年發布的餐廚垃圾處理技術規范（CJJ 184-2012）中，將餐廚垃圾分為餐飲垃圾和家庭廚余垃圾兩大類。其中餐飲垃圾是在餐館、食堂產生的，而家庭廚余垃圾則是特指在居民家中產生。伴隨著垃圾分類工作的不斷推進，近期國家和行業的標準進行了更新，對廚余垃圾進行了一個不同維度的劃分，使“廚余垃圾”的定義也發生了一些變化。在去年頒布的生活垃圾分類標志（GB/T 19095）中對“廚余垃圾”做了一個在標志上的劃分，分成了家庭廚余垃圾、餐廚垃圾以及其他廚余垃圾。其中新加入的其他廚余垃圾主要是在市場和商超產生的殘渣。而目前行業中所指的廚余垃圾處理主要指的是家庭廚余垃圾以及其他廚余垃圾這兩部分。

上圖中可以看出，廚余垃圾的化學組成主要包括水分（86.6%）、有機碳（6.1%）、氮磷鉀等營養元素（0.8%）。與餐廚垃圾相比，組成基本類似，但也有一定區別。比如廚余垃圾處理過程中發現，入廠廚余垃圾含固率普遍在15%左右，與餐廚垃圾相比偏高，集中式處理通常采用的工藝為干式厭氧。廚余垃圾另外一個較突出的特征就是雜質含量很高，雜質分兩個類型，一種是輕質雜質，另一種是重質雜質。輕質雜質主要包括塑料片、紙等。另外，實踐發現廚余垃圾中廢油脂的含量相對比較低，主要是由于居民一般會將含油較高的廢湯汁倒入下水道中，導致大部分油脂不會進入廚余垃圾收集體系。

廚余垃圾有較明顯的季節性及地域性差異。

如上圖所示，通過對武漢市各種垃圾組分變化的全年監測，發現廚余垃圾（最上方紅線所示）在全年有較明顯的隨季節變化的趨勢，其中夏季有機質含量相對較高，冬季較低。而在今年疫情期間，廚余垃圾的組分和去年的趨勢呈現出不同的表現。

如上圖所示，通過對2016年北京不同類型社區廚余垃圾的產量及組分進行跟蹤調查分析，發現廚余垃圾的人均產量從老城區到鄉村，呈現出逐步遞減的趨勢。主要原因在于老城區老人比較多，在家里做飯比較多，農貿市場采購量比較大。白領、年輕人比較多的小區里面，則更傾向于點外賣，或者在單位食堂、餐館就餐，廚余垃圾產生量相對較小。這樣的人均廚余垃圾產生分布，也可以為未來工程設計過程提供一定參考，如環衛收運車輛的配置等。

 廚余垃圾處理技術的多維績效評價

隨著生活垃圾分類工作的不斷推進，廚余垃圾的處理需求也隨之釋放。近年來眾多廚余垃圾資源化處理技術不斷涌入，如單體體量較大的干式厭氧發酵到體量較小（低至10-20公斤每日）的堆肥等，而每一個技術屬于什么類型，其核心技術原理又是什么，應該如何去辨識等問題成為很多項目在技術選型過程中遇到的問題。

評估各類廚余垃圾處理技術，首先便要對廚余垃圾處理技術進行系統分類。研究發現，可以從下列幾個維度進行分類。第一是技術本身的目標，是資源化還是無害化。第二是技術原理，從生物的反應過程，常見的包括厭氧、好氧，還有熱處理等一些新技術。第三是規模，可以分為大型、中型、小型。第四是布局，主要分為集中和分散兩種，或是介于其間的半集中式。通過上述幾個維度的分類，廚余垃圾資源化處理的技術圖譜（如下圖所示）。

除了對各類技術進行系統分類，更重要的是建立一套指標體系來評價一項廚余垃圾處理技術是否適合。

第一步可以通過資源、環境、經濟、社會四維評價體系來對處理技術進行評價。在這四個維度中遴選22個主要指標，包括約束性的指標和參考性的指標兩類，再將一些有相同意義的指標進行刪除，對有用的指標新的提法進行了補充，最終完善了四維評價體系。

第二步是構建基于全生命周期思想的評價框架。“全生命周期”的理念正在固廢處理行業普及尤其是廚余等有機垃圾的資源化處理。所謂全生命周期，包括在邊界范圍內的物料運輸和最終處置過程。評估一個技術全生命周期的資源、環境效益是一個復雜的過程，任何資源的消耗，比如電力等，其背后都有對應的環境代價。因此需要將該項目在生命周期的框架下各種污染物排放的濃度和總量以及資源的消耗和環境的影響進行匯總，用專門的軟件進行分析。舉個例子來說，比如一個技術，可以做到真正的零排放，沒有任何污染物產出。這樣的技術就一定沒有任何環境影響嗎？非也。如果該技術在實施過程中將消耗大量的能源，比如要耗大量電能，此時需要將消耗的能源以及其背后所帶來的環境代價全部考慮到技術的全生命周期框架內，最終綜合評價這個技術。

通過對16個廚余垃圾處理項目的詳細調研，建立了每一種物質流的平衡框架，決定它的物料的輸入和輸出的邊界。同時確定如何評估該技術，稱之為功能單元。比如處理一噸廚余垃圾的功能單元，通過收集該單元的各種物質輸入輸出、排放的參數、經濟參數以及一些社會參數，來綜合評估該技術的最終效益。下圖所示便是評估的結果，在這張圖上我們可以看到，顏色越深的，代表在某一項指標上其績效表現越好。這個圖傳達了比較豐富的信息，比如廚余垃圾的末端處置的技術--填埋和焚燒，研究發現在環境影響相關的績效方面的表現是不如資源化技術的。比如厭氧發酵的技術，包括干式、濕式的，在資源、環境、經濟不同的選項里面有不同的表現。

周傳斌選取其中受關注較多的三類廚余垃圾處理技術進行拆解。首先是集中式的大型干式厭氧發酵（如下圖所示）。

左邊就是22項評估指標它的分布范圍。上面有很多小點，每個小點代表不同的項目的真實數據。同樣一個技術類型、不同的技術案例之間波動非常大。有些數據是從技術資料里面剝離出來的，跟真實運營可能會存在一定的差異，很難收集一個完整的年度運營的參數。干式厭氧項目有些共性的問題，比如沼液沼渣有效利用的程度很低。尤其是廚余垃圾和餐廚垃圾處理產生的沼渣是有明顯的讓人覺得不愉快的物理特征的，比如容易臭，比如看起來比較粘質，沼渣未來資源化利用的途徑是有待探討的。另一個問題是產氣率比較低。

分散中小型好氧生物處理機（上圖所示）能耗比較高，導致資源消耗這類指標是低于其他的技術類型的，沒有正規的污水處理渠道，這些肥料目前沒有足夠的回購回銷的手段。還有堆肥的腐熟度問題，如果考慮它是否真實的能夠歸田回用，考慮它的產物真實的去向，發現腐熟度是一個重要的指標。第二個問題，目前有很多推陳出新的技術名稱，但是其技術內核幾乎沒有改變，比如好氧，比如干化，但是現在有層出不窮的技術出來。未來在去比較分析它的時候，會把這些同類的技術放到相同的評估框架里面去。

第三個是分散式的社區堆肥（如上圖所示）。目前在一些社會組織的引導下，在全國也有一批這樣的項目，它充分利用小區的空閑用地，可充分發動居民參與垃圾分類的熱情。但其部分的環境指標欠佳，例如溫室氣體排放，且缺乏持續盈利的能力。這類技術應用需要標準化的物料搭配和作業的流程，亟待培養一批具有專業知識的人，在小區開展廚余垃圾堆肥相關工作。

“十四五”時期廚余垃圾資源化展望

廚余垃圾資源化會迎來“十四五”新局面。首先對相關的政策進行梳理發現，從我國履行可持續發展目標來看，主要是要減少生產和供應環節的糧食的損失，在其他的政策里面有關于補設施短板，有重點解決沼液沼渣的問題，對全量消納，精細化管理等等提供一些方向性的引導。總的來說，我國政策第一是要促減量，這是最核心的，第二是要補短板，補廚余垃圾設施的短板，第三是梳梗阻，最后是精細化的技術和精細化的管理。

周傳斌表示，未來的工作趨勢第一是要“多源”。餐廚垃圾、廚余垃圾、園林垃圾需要協同處理，他們有共同的特點--易腐，也有共同的麻煩就是水分需要調節。比如在廚余垃圾、園林垃圾在1：0.5的調配比例下，可以達到適宜堆肥的含水率和碳氮比。因為園林垃圾和廚余垃圾涉及到跨部門、跨行業，所以在有些地方會有跨部門和跨行業的壁壘問題。

第二是“多元”。也就是不同類型的技術路線要相互補充。需要認識到廚余垃圾的資源和環境兩個方面的效益，在技術層面上并沒有絕對的高低之分，需要考慮的是技術的邊界，考慮它適用的范圍，選擇適宜的技術。不同的技術之間可以協作。

最后是“多維”。也就是在全鏈條進行多維度的綜合績效測評。未來五年，希望一些新的模擬工業生產的環節能夠用到管理里面去，從收集端開始能夠敏銳感知到廚余垃圾不同的參數，去應對隨著季節或者隨著城區的快速波動的特征。在生產工藝中間，趨向于更加精細化的數據支持和物料微小的調整背后的工藝的反饋。最后，對廚余垃圾處理技術的績效評估，未來需要從四個維度，資源化、環境的影響、經濟的可持續性、以及社會接受程度去綜合考評。

希望未來我國可以通過開展社區的廚余垃圾堆肥更好的促進垃圾分類工作的推進。哪怕在絕對處理量上不能解決問題，但是也能形成非常全民參與垃圾分類的一個氛圍，這雖然沒有辦法定量評價，但也是非常重要的。