每個人都有這樣的經歷：宴席過后，面對滿桌剩余飯菜，聚餐者心疼不已；而勤快的服務員有時會當著客人的面把大魚大肉當做殘羹剩飯倒掉。

　　“城市垃圾可簡單劃分為建筑垃圾、生活垃圾和醫療垃圾。每一類垃圾都必須按要求進行科學處理，不能簡單填埋或焚燒了事。隨著社會發展，生活垃圾的主角已不是幾十年前的白菜幫子、土豆皮、爐渣等，包裝紙、塑料袋、餐廚廢棄物等成為家庭和各類酒店的主要垃圾。”

　　如果按垃圾的可利用程度劃分，又可分為可回收垃圾、有害垃圾和其它垃圾三類，其它垃圾再細分又可分為餐廚垃圾（又叫濕垃圾）和其它生活垃圾（又叫干垃圾）。隨著科學技術的進步，餐廚垃圾開始變廢為寶，油脂變成生物柴油，沼氣用來發電或民用，沼渣可生成有機肥，原來的“廢棄物”有很大回收和利用價值。

　　大同市舉行餐廚垃圾資源化處理工程項目采用厭氧發酵工藝技術對餐廚垃圾進行資源化綜合利用。該項目總投資6200萬元，建設周期為1年，建成后預計日處理餐廚垃圾100噸，同時可生產生物柴油、清潔燃料、微生物菌劑、固態有機肥等。

　處理好垃圾是城市發展過程中永恒的問題，希望這一關乎城市生態環保、市民飲食安全的工程按照設計高標準、建設高標準、管理高標準精心打造，讓餐廚垃圾處理廠成為城市發展的新亮點，使大同市的餐廚垃圾得到充分、有效處理。

　　餐廚垃圾的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，如果處理不善，會對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質。而餐飲行業產生的餐廚垃圾中剩菜湯、餿水含量很大，容易在收集、運輸途中泄漏，影響城市環境。

　　餐廚垃圾資源化處理項目建成后，將從源頭上解決環境污染、地溝油、垃圾豬等引發食品安全的問題。

　　回流人們食物鏈國務院辦公廳2010年發布的《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》中明確要求，禁止將餐廚廢棄物交給未經許可或備案的收運、處置單位或個人處理，不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。去年8月，太原市被確定為全國首批33個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。


　　部分小餐館、攤點則將餐廚垃圾傾倒于下水管網或路邊，這嚴重污染環境，極易引起城市下水管網堵塞，由于其油脂含量較高，還增加了城市污水處理廠的負擔。早餐、夜宵等大排檔及部分小餐館將餐廚垃圾倒入公用垃圾桶或垃圾池中，與生活垃圾混合，增加了后序處理的難度和成本。

　　此外，餐廚垃圾中含有大量寄生蟲，在垃圾豬體內存活繁殖后，可能通過食物鏈侵入人體，危害人們健康。

　　是垃圾更是資源，垃圾是放錯了地方的資源，餐廚垃圾也不例外。餐廚垃圾資源化項目將垃圾轉化為資源化產品，符合循環經濟的發展模式，做到了對資源的高效和循環利用。

　　餐廚垃圾處理過程中生產出的生物燃氣可以發電，也可作為車用燃料和家庭燃料，油脂可以作為化工原料，固態有機肥可以用于農業和園藝種植，微生物菌劑廣泛應用于農業生產，發電產生的余熱可以應用于工廠生產，也可以向周邊居民和其它企業、單位供熱，產生的污水經過處理后重新回用于生產。

　　餐廚垃圾資源化項目建成后，上個生產環節的廢料成為下一個生產環節的原料，形成了資源的梯次、循環利用，既解決環境污染問題、減少溫室氣體排放，又能開發利用生物質可再生資源或能源，讓其重新回到生產或消費環節，造福人類社會。