隨著人口數量的不斷增長和人們生活質量的不斷改善，餐廚垃圾排放量隨之增加。截止2015年，我國餐廚垃圾產量達0.9億噸左右，且不斷保持增長趨勢，餐廚垃圾已經占到城市固體廢物的55%左右。解決餐廚垃圾的處置問題是一項重要而緊迫的任務，也是破解日益嚴重的垃圾包圍城市困境的重要手段之一。

1.餐廚垃圾的特征與危害

餐廚垃圾主要來源于居民生活、食品加工、飲食服務、單位供餐等。其主要組成包括：淀粉、糖類、蛋白質、纖維素、油脂及無機鹽等，除此之外，還含有一定量的微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵以及磷等。

餐廚垃圾的主要特征是：

(1)易腐性。由于餐廚垃圾中有機物含量較高，使其在中溫或高溫條件下，易于腐爛，產生惡臭氣味，危害環境及人體健康；

(2)營養元素豐富。餐廚垃圾中除了有機物含量高外，還富含鉀、鈣、磷、氮等微量元素，再利用潛力較大；

(3)含水率較高。餐廚垃圾中含水率高達80-90%，不利于收集、運輸等，且滲濾液濃度較高，一旦發生泄露，可通過地表徑流和滲透等方式，污染地表水和地下水；

(4)存在有毒、致病菌和病源微生物等。隨意堆放等不恰當的處理，易導致病源菌傳播和感染，從而威脅居民身心健康。

餐廚垃圾的危害較大，主要為：

(1)餐廚垃圾有機物含量高，容易腐敗變質，產生惡臭，污染大氣環境;

(2)餐廚垃圾中攜有病源菌，隨意堆放容易滋生蚊蠅，傳播病菌;

(3)餐廚垃圾含水率較高，運輸過程中會發生滴漏現象，污染市政環境，產生的滲濾液會嚴重污染地表和地下水;

(4)餐廚垃圾數量巨大，給城市垃圾處理帶來難度，大大提高處理成本。

餐廚垃圾造成的污染已經對環境和人們的日常生活構成重大危害，同時也是“地溝油”，“泔腳豬”等的主要誘因。

為了切實做好非洲豬瘟疫情防控工作，規范餐廚垃圾的收集、運輸、處置，切斷疫情傳染源，根據《四川省住房和城鄉建設廳關于非洲豬瘟防控強化餐廚廢棄物監管工作方案的通知》（川建城管發〔2018〕980號）、《古藺縣人民政府辦公室關于印發古藺縣應對非洲豬瘟開展餐廚垃圾應急收運處置工作方案的通知》（古府辦函〔2018〕199號）要求，現將有關事項通告如下：

一、各餐飲企業、餐廚垃圾產生單位(餐飲服務經營者)不得將餐廚垃圾提供給其他任何單位和個人進行收運處置。

二、餐廚垃圾產生單位(餐飲服務經營者)要按照相關要求提前做好餐廚垃圾油、水、渣分離，并建立臺帳，分離出的固體渣和油脂全部交由有資質的單位（公司）進行無害化處理，禁止將分離后的油脂和殘渣倒入污水管網。違反者市容環境衛生主管部門將按照《瀘州市市容和環境衛生管理條例》之規定，責令限期改正，對個人處五十元以上二百元以下罰款，對單位處五千元以上二萬元以下罰款。

三、任何單位和個人不得隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾。對違反者市容環境衛生主管部門依據《城市生活垃圾管理辦法》的規定，責令停止違法行為，限期改正，對單位處五千元以上，五萬元以下的罰款，個人處二百元以下的罰款。

四、各餐飲企業嚴禁將餐廚垃圾提供給個體養殖戶或養豬企業進行喂豬。繼續使用餐廚垃圾飼喂生豬的，由縣級人民政府飼料管理部門依據《飼料和飼料添加劑管理條例》之規定，沒收違法使用的產品和非法添加物質，對單位處一萬元以上五萬元以下罰款，對個人處五千元以下罰款，構成犯罪的，依法追究刑事責任。五、在餐廚垃圾收運、處置過程中，有妨礙公務、尋釁滋事、擾亂社會治安秩序等行為的，由公安機關依法嚴肅查處。

六、歡迎廣大市民對隨意傾倒、拋灑、堆放餐廚垃圾以及使用餐廚垃圾飼喂生豬的行為進行監督

2.餐廚垃圾處理處置現狀

餐廚垃圾目前已是城市環境污染的主要來源之一，其對居民的日常生活和身體健康產生較大的負面影響。餐廚垃圾常用的處理處置方法，如喂養畜禽、衛生填埋、焚燒、用作肥料、好氧堆肥等。盡管這些方法的見效快，但仍存在資源利用率較低等缺陷。

若能將餐廚垃圾中豐富的生物質進一步資源化利用，其不僅有利于保護環境，也增加了人類對可再生資源的利用程度，充分體現了可持續發展、循環經濟的發展方向。因此，尋找更清潔綠色、高效循環的餐廚垃圾處理方法，已成為當前各國不斷探尋和開發的重要目標。

2.1用作家禽喂養

直接喂養動物，因存放期間可能發生的病毒、致病菌、病原微生物，將會造成疾病的傳播、交叉感染等隱患，且無法解決同源性問題，容易引起牲畜病變，進入食物鏈后，影響人類健康。

2.2衛生填埋

因餐廚垃圾本身含水量高、易腐爛，直接填埋會產生一系列問題，如滋生蚊蠅、產生的甲烷等溫室氣體無組織排放、產生揮發性氣體形成刺鼻有害氣味、高濃度的滲濾液污染河流、地下水等影響水環境等。

2.3焚燒法

焚燒法是指將垃圾放置在密閉焚燒爐內，在高溫條件下，將垃圾中的有機物徹底分解，從而達到減量化的目的。餐廚垃圾含水率高達80%，且脫水困難，同時餐廚垃圾的熱值較低，燃燒時需額外添加輔助燃料，增加焚燒處理成本;此外，在焚燒過程中會產生SO2、NOx、二噁英、呋喃等有害氣體，造成二次污染。因此，采用焚燒法處理餐廚垃圾存在投資大，二次污染等問題，難以廣泛應用。

2.4好氧堆肥

在有氧條件下，利用好氧菌對廢物中的有機質進行氧化和分解的生命代謝活動，是一種將傳統好氧堆肥技術與外加生物菌種強化作用結合起來的堆肥技術。好氧堆肥處理技術成熟、安全、成本低，最終可轉化為有機復合肥料或土壤改良劑，應用前景廣泛。但該法占地面積大且周期長，易產生臭氣和污水對環境造成污染，不適合大規模應用。

3.餐廚類有機物、滲濾液高溫高壓水解水熱制肥

這種高溫高壓水解技術系統穩定性高，可靠性強。其主要優勢在于：(1)技術工藝成熟，系統穩定性高：通過高溫高壓降解，將大分子鏈斷裂成宜于農作物吸收的小分子鏈;同時徹底消滅了病蟲害和雜菌，無蚊無蠅，無臭氣；(2)具有自主研發能力和獨立知識產權核心技術：如采用的是日常生活中的高壓鍋原理，將有機物和滲濾液膨化成有機質粉末，確保工藝系統外購設備不超過25%;(3)該工藝預處理單元無需復雜的人工分揀工藝，全廠采用的是由中央集中控制的自動化分選系統;(4)該工藝處理時間短，效率高，4小時出產品;(5)肥效高，有機肥總養分超過5%；（6）該處理工藝所需熱能來自本廠可燃物熱解氣化系統，能源循環利用，以垃圾處理垃圾；

3.餐廚類有機制肥工藝

有機物、滲濾液高溫高壓水解水熱制肥系統，因前分選系統分選出的有機物、垃圾滲濾液等在壓力1.25MPA、溫度193攝氏度的條件下，反應2小時，再經水解工藝處理后，在水解噴爆過程中，因釋放壓力被膨化成棕褐色粉末，而其它雜物的體積未發生變化，經過烘干、篩分，把有機質粉末與其它雜物徹底分離，所以也叫熱選。